四季豆没煮熟吃了会中毒，四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，如果四季豆没有煮熟煮透，这些毒素就不能被完全破坏，当人食用了未熟的四季豆后，皂素会对消化道黏膜产生强烈的刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状；血球凝集素则具有凝聚和溶解红细胞的影响，也会对身体造成损害，中毒症状也许在食用后的数小时内出现，病情的严重程度和食用量以及个人体质等影响有关。

为了避免四季豆中毒，应该在烹饪时将其彻底煮熟，烹饪四季豆的时刻应该足够长，以确保四季豆变得软烂，颜色变为深绿色，在烹饪经过中，可以加入适量的盐和油，以进步四季豆的口感和营养价格，如果不小心吃了未煮熟的四季豆并出现中毒症状，应立即就医，接受医生的治疗。